辣椒粉,辣椒粉,为匈牙利美食提供风味

时间:2019-08-01 责任编辑:武豇 来源:澳门赌博网址大全-2019专业平台Welcome√ 点击:179 次

辣椒粉(红辣椒粉)是匈牙利美食的主要调味品,没有这种调味品就没有更多的知名菜肴,gulyas(炖牛肉),世界各地都有Magyar美食。

这种调味料在年底也发挥了重要作用,因为它为匈牙利圣诞菜单的其他两种传统菜肴提供了口味和色彩:鱼汤和白菜。

如果没有辣椒粉,就没有匈牙利美食。 而且只有两个世纪以来,当红辣椒粉从奥斯曼帝国(今土耳其)抵达匈牙利时,它仍然是其中的一部分。

很快,这种新辣椒粉的瘙痒在匈牙利食品中变得流行,取代了黑胡椒,这是用当地语言标出的第一个名字:“törökbors”意为匈牙利语“土耳其辣椒”。

从19世纪的最初几十年开始,辣椒粉被放在许多厨房的货架上,永远改变了这个中欧国家的美食。

“gulyás”,鱼汤或带辣椒粉的鸡肉,马加亚人以及游客喜欢的菜肴,很大程度上归功于这种调味品增添的红色和风味。

辣椒粉 - 匈牙利人定义辣椒粉和胡椒粉 - 甚至在医学上发挥了重要作用,1932年,医生和诺贝尔匈牙利医学奖Albert Szent-Györgyi首次发现维生素C,从红辣椒中提取出来。

匈牙利拥有2万吨,是欧洲第二家红辣椒粉生产国,仅次于西班牙(3万吨),今天有两个大型生产地区:塞格德和卡洛克萨。

Lajos Szokol是该国最大的生产商之一辣椒粉工厂“Rubin”的老板,他说“虽然有人发誓Kalocsa或Szeged,但今天的味道没有区别。这两个地区的辣椒粉“。

自2010年以来,塞格德辣椒粉在欧盟(EU)受到保护。

这意味着辣椒粉必须在塞格德地区生产,从种植到包装的所有过程都必须在那里进行。

辣椒的大小根据物种的不同而不同,用手收获,然后手工除去种子以避免瘙痒。

根据天气条件和辣椒的特性,将蔬菜干燥数周,以便以后将其磨碎和包装。

建议在包装后的前12个月内食用辣椒粉,这是最好的时候。

“匈牙利是世界上唯一一个拥有食品法的国家,决定辣椒粉应该如何,”Szokol说。

辣椒粉有三种:甜味贵重,特别甜味,每种都有辣味。

变体根据其染料含量而不同。

随着美食的新趋势,匈牙利美食近几十年来发生了很大的变化,这也是中欧国家辣椒粉消费量下降的原因,加上中国和其他国家的产品进口量已经下降。事实上,生产也将减少。

Szokol估计目前的产量比20年前低10%,这也解释了该国缺乏劳动力。

“没有人收获辣椒粉,”在与塞尔维亚接壤的大学城塞格德的辣椒粉商人感叹道。

像鲁宾这样的公司主要为食品行业生产批发产品,因为对这种“优质”辣椒粉的需求几乎不到零售额的3%到5%。

“对于最高质量的产品,没有很大的需求(在私人家庭中),”该公司的主管解释道。

为了使业务多样化并满足新的美食趋势,鲁宾尝试了一种不寻常的初榨橄榄油,从胡椒的种子中提取冷。

根据Szokol的说法,这种方法非常成功,匈牙利最好的餐馆的几位厨师正在使用这种具有相当勃艮第颜色的油,带有辣椒粉香气。

马塞洛纳吉